Celerový prášeka celerová sůl jsou všestranná dochucovadla, která dokážou pokrmu přinést pikantní tóny celeru. Oba pocházejí ze stejného závodu, ale jedná se o různé produkty s různým využitím. V tomto pokračování SPICEography Showdown se podíváme na to, jak tyto dva zdroje celerové chuti stojí proti sobě. Odpovíme na otázky typu: lze je použít jako vzájemnou náhradu? A kdy by měl být každý použit?
Co je celerový prášek?
Celerový prášek je typicky jemný prášek vyrobený sušením a mletím celé rostliny celeru. Běžně se používá jako přírodní koření, zvýrazňovač chuti nebo přísada při zpracování potravin.Bohatý na přírodní dusičnany a má jemnou, pikantní chuť s nádechem slanosti,často se používá v polévkách, omáčkách, směsích koření a marinádách na maso.
Vpřísada do potravin a nápojůprůmysl je celerový prášek často považován za přirozenou alternativu konvenčních konzervačních látek; dusičnany, které obsahuje, se mohou během zpracování přeměnit na dusitany, což pomáhá inhibovat růst bakterií a zároveň zvýrazňovat barvu a chuť uzeného masa.
Co je celerSemínko?
Semena celeru jsou sušená semena rostliny celeru. Běžně se používají jako koření a často se začleňují do nakládaných potravin, směsí koření (jako je celerová sůl), salátových dresinků a polévek. Vzhledem k obsahu bioaktivních sloučenin-včetně flavonoidů a esenciálních olejů-se navíc extrakt ze semen celeru používá takédoplňky stravy.
A co další produkty z celeru?
Můžete použít celerová semínka místo celerového prášku?
Semena celeru lze použít místo celerového prášku nebo celerové soli za předpokladu, že jsou rozdrcená. Zvýrazní chuť celeru a sníží množství sodíku v jídle. Pravděpodobně však budete muset přidat do pokrmu kromě drcených celerových semínek pro maximální chuť i malé množství soli.
Můžete použít celerovou šťávu místo celerového prášku?
U většiny receptů lze místo celerového prášku použít celerovou šťávu. Pokud recept nevyžaduje třít celerového prášku, celerový prášek lze nahradit celerovou šťávou, aby se zachytila stejná chuť.Ve srovnání s celerovou šťávou nabízí celerový prášek lepší stabilitu a trvanlivost v průmyslových aplikacích. Není to však nejlepší náhrada a ve srovnání s některými lepšími alternativami může často chutnat trochu méně.
Pojďme se tedy bez dalších řečí podívat na nejlepší náhrady celerového prášku.
Jaké jsou rozdíly mezi celerovým práškem a celerovou solí?
Rozdíly mezi celerovým práškem a celerovou solí souvisí s částmi rostliny použité k jejich výrobě, jejich účelem a chutí. Celerový prášek se používá k ochucení potravin a vyrábí se ze sušených celerových listů a stonků, které byly rozemlety na prášek. Jeho chuť není tak koncentrovaná jako chuť mletých celerových semínek používaných k výrobě celerové soli. Všimněte si, že někdyprášek z celerových semínekbude označen jednoduše jako celerový prášek. Budete se muset podívat na seznam ingrediencí, abyste viděli, jaký typ dostáváte.
Forma celerového prášku používaného k léčbě masa se obvykle vyrábí ze sušené celerové šťávy, která může být fermentována, aby se zvýšil obsah dusičnanů. Vzhledem k tomu, že chuť celeru není ve všech případech požadována, někdy budou připraveny kúry z celerového prášku k neutralizaci chuti.
Celerová sůl se obvykle vyrábí z rozemletých celerových semínek (prášek z celerových semínek) v kombinaci se solí, která jí dodává slanost a koncentrovanou celerovou chuť.
Pokud váš recept vyžaduje jeden, můžete použít druhý?
Obojí je skvělý způsob, jak vnést celerovou chuť do pokrmu; je však důležité mít na paměti, že celerová sůl obsahuje sůl, zatímco celerový prášek ne. Celerový prášek můžete použít jako náhradu celerové soli přidáním soli v poměru 1:1. Použijte stejné množství této směsi, jaké váš recept vyžaduje pro celerovou sůl.
Celerovou sůl lze použít místo druhu celerového prášku používaného k dochucení, ale nedoporučuje se jako náhradu za typ používaný k úpravě masa. Při použití k ochucení jídla mějte na paměti, že budete muset upravit jiné formy soli přidané do pokrmu. Nemůžete zvýšit množství celerové chuti, aniž byste zároveň nezvýšili množství soli, takže jste omezeni v množství, které můžete použít.
Kdy použít celerový prášek a kdy celerovou sůl?
Použijte celerový prášek, abyste dodali polévkám, salátovým dresinkům a suchým pomazánkám silnou celerovou chuť. Můžete ho použít tolik, kolik potřebujete, abyste získali požadovaný chuťový profil. Pokud si chcete vyzkoušet nakládání masa bez použití dusičnanu sodného, můžete použít celerový prášek vyrobený z celerové šťávy.
Celerovou sůl můžete použít pro mnoho stejných aplikací; budete však muset užívání umírnit kvůli obsahu soli. Nejlepší je pro přidání lehké celerové příchutě do jídla nebo pro rychlé přidání dvou příchutí na poslední chvíli. Použijte jej k přidání bylinné a pikantní nóty do popcornu, hranolků a do trouby-pečené zeleniny.
Pro hromadný celerový prášek nás prosím kontaktujte na e-mailu:herbext@undersun.com.cn
Související zdroje celeru
Tipy, které potřebujete vědět o prášku z celerové šťávy
Co je celerový prášek?
Reference
USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov
US Food and Drug Administration (FDA) – Food Ingredients & GRAS. https://www.fda.gov/food/generally-uznávaný-bezpečný-gras
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) – potravinářské přídatné látky. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food{4}}aditiva
