Antokyanová barva
Antokyany (také antokyany; z řečtiny: ἄνθος (anthos)" květina" a κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tmavě modrá") jsou ve vodě rozpustné vakuolární pigmenty, které se v závislosti na jejich pH mohou objevit červená, fialová, modrá nebo černá. Potravinářské rostliny bohaté na antokyany zahrnují borůvku, malinu, černou rýži a černou sóju, mimo jiné červené, modré, fialové nebo černé. Některé barvy podzimního listí jsou odvozeny od antokyanů.
Antokyanypatří do mateřské třídy molekul nazývaných flavonoidy syntetizované cestou fenylpropanoidů. Vyskytují se ve všech tkáních vyšších rostlin, včetně listů, stonků, kořenů, květů a plodů. Antokyany jsou odvozeny od antokyanidinů přidáním cukrů. Jsou bez zápachu a mírně svíravé.
Přestože jsou antokyany schváleny k barvení potravin a nápojů v Evropské unii, nejsou schváleny pro použití jako potravinářská přídatná látka, protože nebyly ověřeny jako bezpečné při použití jako přísada do potravin nebo doplňků. Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by antokyany měly jakýkoli vliv na biologii nebo nemoci člověka.
Antokyaninová absorpce barev
Antokyany jsou ve vodě rozpustné pigmenty produkované cestou flavonoidů v cytoplazmě zbarvené rostlinné buňky. Připevnění molekuly cukru je činí zvláště rozpustnými v míse vakuoly, kde jsou tyto molekuly uloženy ... ..kdy jsou vypuštěny. Ty jsou zodpovědné za růžovo-červené barvy většiny okvětních lístků, většiny červených plodů (jako jsou jablka) a téměř všech červených listů během podzimu. Antokyany absorbují světlo v modrozelených vlnových délkách, což umožňuje, aby červené vlnové délky byly rozptýleny rostlinnými tkáněmi, aby tyto orgány byly pro nás viditelné jako červené.
Antokyanové potraviny
Antokyany jsou rostlinné pigmenty, které vykazují antioxidační a protizánětlivou účinnost. Zde je seznam potravin, které nabízejí nejvyšší koncentraci antokyanů na porci. Pro dosažení nejlepších výsledků začleňujte tyto potraviny do svého jídelníčku pravidelně.
Černý rybíz
Borůvky
Ostružiny
červené zelí
Černé švestky
Červená ředkev
Červené maliny
Vzhledem k tomu, že minulé studie ukázaly, že antokyany mohou nabízet jedinečné výhody pro plíce, rozhodli se vědci Johna Hopkinse dále zkoumat. Antokyany jsou mimořádně účinné antioxidační a protizánětlivé sloučeniny, které rostlinám dodávají brilantní fialové / modravé odstíny.
Pro tuto studii bylo 463 dospělých pečlivě posouzeno jejich stravě a plicními funkcemi v roce 2002 a poté znovu v roce 2012. Vědci poté seskupili studované subjekty do kvartilů na základě jejich stravovacího příjmu potravin s vysokým obsahem antokyanových pigmentů. Ve srovnání se subjekty studie, které uváděly nejnižší příjem antokyanových potravin, došlo u těch, kteří konzumovali nejvíce (horní kvartil), k podstatně menšímu poklesu plicních funkcí během období 10leté studie.
Antokyanový pigment v rostlinách
Antokyany jsou skupina polyfenolických pigmentů, které se všudypřítomně nacházejí v rostlinné říši. V rostlinách hrají antokyany roli nejen v reprodukci, protože přitahují opylovače a dispergátory semen, ale také v ochraně před různými abiotickými a biotickými stresy.
Antokyanin v listech
Antokyany snižují oxidační zátěž v listu jednoduše odfiltrováním žlutozeleného světla, protože většina reaktivního kyslíku v rostlinných buňkách pochází z excitace chlorofylu. Antokyany jsou navíc vynikajícími vychytávači volných radikálů.
Antokyaninová zelenina
Antokyany dodávají ovoci a zelenině modrofialovou barvu. Antokyany mohou mít antioxidační účinky a účinky proti stárnutí a mohou dokonce zlepšit paměť. Mezi běžné ovoce a zeleninu bohatou na antokyany patří borůvky, černé hrozny, rozinky, ostružiny, švestky, fialové zelí, lilek, fialový květák a fialové brambory.
Antokyaninová struktura
Empirický vzorec pro iont flavylia antokyaninu je C15H11O + s molekulovou hmotností 207,24724 g / mol. Na druhou stranu jsou antokyany glykosylovanou formou antokyanidinů. Konjugované vazby antokyanů vedou k rostlinám červené, modré a fialové barvy.
Proč antokyany mění barvu
Barva antokyanů závisí na pH roztoku. Je tomu tak kvůli molekulární struktuře antokyanů, které mají iontovou povahu. V kyselém stavu vypadají některé antokyany červeně. Antokyany mají neutrální pH fialový odstín, zatímco při zvyšujícím se pH se barva mění na modrou.
Jakou barvu absorbuje antokyan
Antokyany absorbují světlo v modrozelených vlnových délkách, což umožňuje, aby červené vlnové délky byly rozptýleny rostlinnými tkáněmi, aby tyto orgány byly pro nás viditelné jako červené.
Pro hromadné antokyany nás kontaktujte na e-mailu:herbext@undersun.com.cn
Odkazy: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
