Oves -glukan - potravinářská přísada
Ovesný glukanroztok má vysoké viskozitní vlastnosti, takže má potenciální aplikační hodnotu při vývoji funkčních potravinářských zahušťovadel a gelů. Wang Haibo a další vzali jako výzkumný objekt vysoce čistý ovesný glukan a zkoumali tekuté a viskoelastické vlastnosti ovesného glukanu v různých koncentracích, různých relativních molekulových hmotnostech a různých prostředích roztoku pomocí dynamických reometrů. Studie ukázaly, že čím větší je molekulová hmotnost ovesného glukanu a čím vyšší je koncentrace roztoku, tím se vlastnosti viskózního chování tekutiny snižují a charakteristiky elastického chování se zvyšují; zvýšení teploty může způsobit jak viskozitu, tak elastické chování ovesné -glukanové tekutiny Postupně slábne, což poskytuje teoretický základ pro vývoj a využití ovesného -glukanu ve funkčních zahušťovadlech potravin a gelech. práškový oves pro kojence, směsný stabilizátor složený z ovesného glukanového extraktu a CMC, guaru atd., byl přidán do zmrzlinových základních receptur v různých poměrech a byla studována viskozita, rychlost expanze a odolnost vůči tekuté zmrzlinové směsi. Vliv fúze a senzorické charakteristiky. Výsledky ukazují, že přidání ovesného glukanu do zmrzliny může významně zvýšit rychlost expanze a viskozitu zmrzliny a zvýšit její odolnost proti tavení. Proto lze ovesný glukan použít jako stabilizátor při výrobě zmrzliny. Kromě toho má ovesný glukan dobré vlastnosti zadržující vodu a olej a lze jej přidávat do masných výrobků. Vzorec zovesný glukanový extrakt2,5 g, škrob 2,5 g a karagenan 2.{5}} g (na základě 250 g) se používá k výrobě mletého vepřového masa. Získané mleté maso z ovesných vloček má dobrou senzorickou kvalitu, je šťavnaté a elastické a má dobrou chuť. Ovesné otruby obsahují velké množství antioxidantů, které lze využít jako přírodní antioxidanty. Přidání do klobásy může nejen zabránit oxidaci a žluknutí klobásového oleje, ale má také zdravotní funkce, které splňují požadavky na zeleň a zdraví potravin. Ovesný protein lze použít jako dochucovadlo při výrobě speciálního ležáku. Prostředky se používají v pivovarnictví.Neváhejte nás kontaktovat nebo poslat e-mail naherbext@undersun.com.cn
