Jak zabránit krystalizaci erythritolu
Nejprve se přidává erythritol jako sladidlo pro recepty s nízkým obsahem sacharidů. Na druhou stranu má tendenci krystalizovat docela rychle, což znemožňuje použití. Pokud jste používali erythritol, věděli byste, že se správně nemísí s vodou (aniž by během chlazení došlo ke krystalizaci). Podle odborníků na vaření se k míchání erythritolu doporučuje používat destilovanou vodu, protože neobsahuje žádné nečistoty (ano, nečistoty mohou vést ke krystalizaci).
V případě, že chcete použíterythritolpro účely pečení je lepší použít erytritolový prášek, protože musí být správně rozpuštěn, aby se zajistilo, že nebudou žádné granule. Možná však budete muset rekrystalizovat erytritol pečením. Při míchání s jídlem a těstem mějte na paměti, že sušenky a sušenky mohou vyschnout, protože po ochlazení mají tendenci krystalizovat. Naopak, existuje několik způsobů, jak zabránit krystalizaci.
Nejprve si vezměte jednu až osm dávek zahušťovadla s nízkým obsahem karbohydrátů na dvě lžíce (polévkové lžíce) erytritolu; pro tento účel můžete použít práškovou formu. Na druhou stranu, pokud je erythritol v granulované formě, budete muset přidat čtyři polévkové lžíce do jednoho šálku. V případě, že recepty mají vyšší obsah tekutin, jako je poleva a koláče, není třeba se bát krystalizace. Stále se však můžete pokusit rozdrtit erythritol na práškovou formu.
Na druhou stranu, pokud stále nemůžete zabránit krystalizaci, můžete se rozhodnout pro alulózu, protože ta hoří, protože má konzistenci sirupu. Může to však být docela drahé. Kromě toho bude vhodné zvolit xylitol. Kromě toho mohou uživatelé přidat do řešení interferenty, protože to pomáhá omezit a zabránit krystalizaci. Například můžete v roztoku použít vinný kámen, citron nebo ocet. Ještě více, pokud je roztok ve fázi varu, lze pro tento účel použít kukuřičný sirup nebo glukózu.
Co krystalizuje erythritol
Stejně jako ostatní polyoly nemá erythritol žádnou redukční skupinu, a proto ani žádnou Maillardovu reakci. "Eridex je málo rozpustný a rychle krystalizuje, takže je ideální pro fondán a fondán," říká Nana. Erythritolové krystaly se taví při 121 ° C za vzniku bezbarvé a transparentní neviskózní taveniny. Když se erythritolová tavenina ochladí, začne krystalizace při 43 ° C. Erythritol tvoří bezvodé krystaly bez zápachu a zápachu. "Za statických podmínek rychle krystalizuje," poznamenává Nana. Prášek má průhledný bílý, brilantní vzhled, který se rozpouští ve vodě za vzniku bezbarvého, neviskózního a sladce chutnajícího roztoku.
Polyoly nejsou fermentovány orálními bakteriemi, a proto jsou považovány za nekariogenní. Některé výzkumy ukázaly, že erythritol pomáhá snižovat přítomnost orálních bakterií schopných fermentovat sacharidy a poškodit zubní sklovinu.
Jak zabránit krystalizaci erythritolu
Při výrobě&"cukru &"; redukce sirupu s erythritolem, všiml jsem si, že kapalina po ochlazení krystalizuje. Google-fu říká, že dvě části vody a jedna část erythritolu nekrystalizují. Jsou to dvě výzvy: Jedna, při vaření se obsah vody jistě sníží, takže poměr je mimo okno a důležité je, že sladkost je zředěna, a tudíž snížena. Řešením narušení sladkosti je přidání několika kapek Stevie.
Nyní mám přístup k nějakému slunečnicovému tekutému lecitinu - zabrání přidání 23 mililitrů do jednoho šálku vody a jednoho šálku erythritolu krystalizace? Poprvé pomocí lecitinu - od čtení na internetu se lecitin udrží na vodě a oleji. V tomto receptu není žádný olej. Lidé však dříve stabilizovali cukerné sirupy na bázi xylitolu - proto je otázka.
Rozpustnost erythritolu
Erythritol je středně rozpustný a 37–43 g se rozpustí ve 100 g vody při 25 ° C (Embuscado a Patil 2001). To je relativně nízké (pouze mannitol a isomalt jsou nižší) a může to omezit použití erythritolu v některých aplikacích. Polyol však není hygroskopický a výhodně se používá k zpomalení adsorpce vlhkosti v kouscích ovoce, ovocných tyčinkách a cukrářských výrobcích, jakož i v povlacích.
Jak zabránit krystalizaci ovoce mnicha
Použijte poloviční množství sladidla Lakanto Golden Monkfruit v receptu, abyste zabránili krystalizaci a získali přirozenější chuť.
Dbejte na to, aby byly mouky vlhké, jako je mandlová mouka, šíp, tapioka nebo mouka z lněného semínka.
Pomocí receptů s tekutou přísadou vyvážte recept a zajistěte, aby se sladidlo rozpustilo.
Použijte méně Lakanto GoldenMonkfruitSladidlo spíše než více. Vyzkoušejte recepty s různými poměry, abyste zjistili, jaké sladidlo dáváte přednost.
Krystalizuje stevia
Rekrystalizace je proces, při kterém je extrakt stevie z kroku 5 rozpuštěn ve směsi vody a potravinářského ethanolu. Směs se poté ochladí a v tomto okamžiku začne krystalizovat steviol glykosid nalezený v nejvyšší koncentraci. Tímto způsobem lze dosáhnout separace různých steviol glykosidů.
Pokud si chcete koupit prášekthritol, stevia, prášek z výtažku z mniší, kontaktujte nás na e-mailu:herbext@undersun.com.cn
Odkazy: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
