Erythritol vs stevia vs mnich ovoce
Erythritolse vyrábí hydrolýzou kukuřičného škrobu na glukózu a následnou fermentací glukózy pomocí kvasinek nebo hub. Na rozdíl odstevianebomnich ovoce, erythritol je méně sladký než cukr. Je asi o 70% sladší než cukr&# 39, takže je snadnější nahradit erythritol za cukr v poměru 1: 1, aniž byste ohromili své chuťové pohárky.
Co je Stevia?Stevia je sladidlo s nulovým obsahem kalorií, které si získalo popularitu v posledních několika desetiletích. Je 200-400krát sladší než cukr a má nulové kalorie. Lze jej nalézt v kapalné, práškové nebo granulované formě.
Stevia má několik značek, například Truvia, Stevia In The Raw nebo PureVia.
Stevia, je-li prodávána jako sladidlo, je ve skutečnosti výtažkem z rostliny stevia Stevia rebaudiana. Čistý list stévie není ve Spojených státech schválen FDA jako sladidlo, ale může být stále používán v potravinách nebo jiných spotřebních výrobcích jako doplněk stravy.
Odkud pochází stevia?Extrakt ze stévie pochází z izolace sladko chutnajících glykosidových sloučenin v listu stévie. Zdaleka nejběžnější používanou sloučeninou je „rebaudioside A“ (i když stále více výrobců hledá „rebaudioside M“).
Jak sladká je stevia? Stevia je 200-400krát sladší než cukr.
Kolik kalorií má stevia? Stevia obsahuje nulové kalorie, na rozdíl od 4 kalorií běžného cukru na gram.
Jak se stevia vyrábí? Stevia se vyrábí izolací určitých sladce chutnajících sloučenin z listu stevie. FDA schválila sladidlo stevia jako „obecně přijímané jako bezpečné“ (GRAS) jako vysoce intenzivní sladidlo.
Jak je stevia klasifikována? Mnoho lidí klasifikuje stévii jako „nové sladidlo“. Stevia pochází z přírodního zdroje, ale výrobci musí stévii zpracovat, aby se dostala do sladidla, které známe. Není to technicky přírodní sladidlo, ale není to ani umělé sladidlo. Proto lidé označují stévii jako „nové sladidlo“, stejně jako extrakt z mnišského ovoce.
Obsahuje stevia erythritol? Stevia neobsahuje erythritol. Některé značky, jako je Truvia, Stevia In The Raw a Pure Via, však obsahují extrakt stevie a erythritol pro chuť více „cukrovou“.
Přínosy Stevie pro zdraví
Bez kalorií
Tepelně stabilní až do 200 ° C
Rostlinné zdroje
Antioxidant
Antimikrobiální
Rakovina
Bezpečné pro diabetiky a na keto dietu (pokud produkt stevia neobsahuje plnidla ovlivňující hladinu glukózy v krvi, jako je dextróza nebo maltodextrin)
Vazodilatátor (může snížit krevní tlak)
Nežádoucí účinky Stevie
Hořká dochuť
Diuretický
Může ovlivnit mužskou plodnost
Erythritol
Co je erythritol?Erythritol je cukerný alkohol (polyol), který má téměř nulové kalorie a je o 70% sladší než stolní cukr (sacharóza).
Cukrové alkoholy (jako erythritol, xylitol, sorbitol a maltitol) lze použít jako potravinářské přídatné látky nebo sladidla. Například erythritol je hlavní složkou sladidla Swerve a používá se v mnoha značkách žvýkaček a zmrzliny.
Jak sladký je erythritol? Erythritol je 60-70% sladký jako cukr. To znamená, že k dosažení stejné sladkosti možná budete muset použít o něco větší objem erythritolu vs. cukru.
Kolik kalorií má erythritol? Erythritol má 0,2 kalorií na gram, což je pouze 5% kalorií v cukru. Pokud sledujete čisté sacharidy, jako na keto dietě, lze erythritol odečíst od celkových sacharidů.
Odkud pochází erythritol?Erytritol lze nalézt v mnoha druzích ovoce a zeleniny.
Jak se vyrábí erythritol?Komerční erythritol se často vyrábí z enzymaticky hydrolyzovaného kukuřičného škrobu. Tak se vytvoří glukóza, která se poté fermentuje na erythritol.
Jak je erytritol klasifikován?Erythritol je cukerný alkohol, což znamená, že má molekulární strukturu podobnou jak cukrům, tak alkoholům. „Cukrový alkohol“ je druh alternativy cukru, který zahrnuje erythritol, xylitol a několik dalších.
Je erythritol přírodní nebo umělý?Erythritol se nachází v přírodě a může být také vytvořen uměle. Je klasifikován jako cukerný alkohol.
Přínosy erythritolu pro zdraví
Glykemický index 0
Extrémně nízkokalorické: 0,2 kalorií na gram
Tepelně stabilní až do 160 ° C
Malá až žádná dochuť
Bezpečné pro diabetiky
Bezpečné pro ketogenní dietu
Antioxidant
Nežádoucí účinky erythritolu
Když konzumujete příliš mnoho erytritolu nebo jakéhokoli cukerného alkoholu, může to vést k gastrointestinálním vedlejším účinkům:
Nadýmání
Plyn
Průjem (projímavý účinek)
Narušení střevních bakterií
Má erythritol dochuť? Erytritol má malou nebo žádnou pachuť.
Xylitol
Co je xylitol?Xylitol je přírodní cukerný alkohol známý svými výhodami pro zdraví ústní dutiny při prevenci zubního kazu. Může dokonce podporovat imunitní zdraví.
Glykemický index xylitolu je 13, což je druhý nejvyšší z cukerných alkoholů, ale stále mnohem nižší než cukr.
Jak sladký je xylitol?Xylitol je sladký jako sacharóza - sladkost 95% až 100%.
Kolik kalorií má xylitol?Xylitol obsahuje 2,4 kalorií na gram, mnohem lépe než cukr, který má 4 kalorie na gram.
Odkud pochází xylitol?Xylitol se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Komerční xylitol je obvykle vedlejším produktem kukuřice, pšenice nebo určitých stromových štěká. („Xyl-“ znamená dřevo, pojmenované podle kůry stromu, ze které původně pochází xylitol.)
Jak se vyrábí xylitol?Komerční xylitol se vyrábí extrakcí polymerů xylanu z kůry stromů nebo rostlinného odpadu, který se hydrolyzuje a poté hydrogenuje.
Jak je xylitol klasifikován?Xylitol je cukerný alkohol. Ačkoli se vyskytuje v přírodě, odborníci klasifikují xylitol jako cukerný alkohol, nikoli jako přírodní sladidlo, jako je agávový nektar nebo javorový sirup.
Chutí erythritol jako xylitol?Erytritol a xylitol chutnají podobně, ale xylitol je sladší než erythritol gram-za-gram.
Důležitá poznámka: Ačkoli lidé dobře snášejí xylitol, xylitol je pro psy toxický. Psí trávicí systém si myslí, že xylitol je cukr, takže zvyšuje hladinu inzulínu, aby absorboval cukr z krve. Protože neexistoval žádný skutečný cukr, hladina glukózy v krvi psa potom nebezpečně poklesne. Tato hypoglykemie může vést ke smrti.
Přínosy xylitolu pro zdraví
Glykemický index 13 ze 100
Nízké kalorie
Tepelně stabilní až do 216 ° C
Žádná pachuť
Podporuje imunitní zdraví
Zabraňuje dutinám
Nežádoucí účinky xylitolu
Nadýmání
Plyn
Průjem
Problémy s střevními bakteriemi
Toxický pro psy
Kalorie, glykemický index a sladkost
Níže je uvedena užitečná tabulka porovnávající kalorie, glykemický index a sladkost stevie, erythritolu a xylitolu.
Kalorie na gramGlykemický index (ze 100)Sladkost (% cukru)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Všimnete si, že stevia je mnohokrát sladší než cukr, a proto se extrakt ze stevie často ředí a / nebo přidává do jídla v malém množství.
Erythritol vs. Stevia Pečení
Stevia a erythritol mohou být použity jako alternativa ke stolnímu cukru. Před použitím při vaření je však třeba vzít v úvahu určité věci.
Granulovaná forma erythritolu nebo stevie může při pečení způsobovat problémy. Mají tendenci trvat déle, než se rozpustí. K překonání této překážky se doporučuje prášková forma erytritolu nebo tekuté stevie.
Vzhledem k tomu, že erythritol má 60-80% úroveň sladkosti ve srovnání se stolním cukrem, doporučuje se zvýšit množství použitého cukru, přibližně 1,3krát více. U stévie se doporučuje nejprve znát hladinu koncentrace, než ji přeměnit na cukr. Jelikož má stevia různé formy pro komerční použití, je obtížnější ji použít při vaření. Je důležité si uvědomit, že stevia nefunguje dobře s přísadami, které jsou přirozeně hořké, jako je tmavá čokoláda, protože zesiluje hořkou chuť.
Erythritol a stevia mohou mít sladkou chuť, ale jejich skutečná chuť je daleko od chuti stolního cukru. Jak již bylo zmíněno výše, někteří lidé mohou najít stévii s hořkou chutí. Erythritol naproti tomu nemá stejný pocit v ústech jako stolní cukr, protože poskytuje pocit ochlazení v ústech.
Erythritol vs. Stevia Taste
Nahrazení erythritolu za cukr
Erythritol má nulový glykemický index a kalorickou hodnotu 0,2 kalorií na gram, takže je v zásadě nekalorický. Toto sladidlo se vyrábí fermentací z glukózy a sacharózy za vzniku produktu, který má asi 70% sladkosti&# 39 jako cukr.
Erythritol je jedním z nejoblíbenějších alternativních sladidel k normálnímu cukru na bázi sacharózy, protože nemá dochuť a dobře se mísí s jinými potravinami. Není třeba vytvářet specifické recepty s použitím erythritolu - stačí je vyměnit za ekvivalentní množství cukru.
Erythritol je polyol, druh sacharidů, které&# 39 těžko tráví pro vaše tělo, a následně se vylučuje močí. Jelikož váš trávicí systém nemůže&č. 39 absorbovat erythritol, příliš mnoho může způsobit gastrointestinální vedlejší účinky; ve srovnání s jinými alternativními nebo umělými sladidly jsou však minimální.
Nedostatek vedlejších účinků a chuti tohoto sladidla&# 39 znamená, že erythritol může být nahrazen cukrem lépe než většina ostatních alternativ ke standardnímu sacharózovému cukru. Působí také jako antioxidant a může zlepšit zdraví ústní dutiny prevencí růstu bakterií. Primární nevýhodou erythritolu je, že jeho výroba je obtížná a nákladná ve srovnání s jinými alternativními sladidly, včetně jiných polyolů.
Stevia: Rostlina nebo sladidlo?
Stevia je alternativní sladidlo z jihoamerického závodu Stevia rebaudiana, což je druh slunečnice. V dnešní době se stevia pěstuje po celém světě v zemích jako Paraguay, Keňa, Čína a Spojené státy. K pěstování vyžaduje jen velmi málo půdy, vody a energie, což z ní činí ekologicky šetrnou a cenově dostupnou plodinu, kterou lze pěstovat na většině světů.
Slovo stevia se obvykle týká sladidel pocházejících z rostliny stevia, spíše než značky nebo přesného produktu. Stevia je populární jen posledních 50 let, což z ní dělá docela nové alternativní sladidlo. Bylo prokázáno, že má pozitivní přínos pro zdraví, včetně snížení krevního tlaku a usnadnění zlepšení stavu výživy diabetiků.
Stevia primárně obsahuje steviol glykosidy, které lze použít k výrobě sladidla 10 až 15krát sladšího než běžný cukr. Produkty prodávané jako stevia však mohou také odkazovat na vysoce čistý extrakt z listů stevie, který může být až 400krát sladší než běžný cukr. Specifické steviol glykosidy, které mohou vytvářet taková vysoce intenzivní sladidla, zahrnují:
Steviosid: 150 až 300krát sladší než cukr
Rebaudioside A: 200 až 400krát sladší než cukr
Rebaudioside B: 300 až 350krát sladší než cukr
Rebaudioside C: 50 až 120krát sladší než cukr
Rebaudioside D: 200 až 300krát sladší než cukr
Rebaudioside E: 250 až 300krát sladší než cukr
Rubusosid: 110krát sladší než cukr
Steviolbiosid: 100 až 125krát sladší než cukr
Dulkosid A: 50 až 120krát sladší než cukr
Erythritol vs Stevia pro diabetiky
Některá umělá sladidla říkají „bez cukru“ nebo „vhodná pro diabetiky“, ale výzkum naznačuje, že tyto cukry mají skutečně opačný účinek.
Vaše tělo reaguje na umělá sladidla jinak než s běžným cukrem. Umělý cukr může narušit naučenou chuť vašeho těla. To může zmást váš mozek, který bude vysílat signály, které vám říkají, abyste jedli více, zejména sladší jídla.
Umělá sladidla mohou stále zvyšovat hladinu glukózy
Jedna studie z roku 2016 zaznamenala u jedinců s normální hmotností, kteří jedli více umělých sladidel, vyšší pravděpodobnost cukrovky než u lidí s nadváhou nebo obezitou.
Další studie z roku 2014 zjistila, že tyto cukry, jako je sacharin, mohou změnit složení vašich střevních bakterií. Tato změna může způsobit intoleranci glukózy, což je první krok k metabolickému syndromu a cukrovce u dospělých.
U lidí, u kterých se nevyskytuje intolerance glukózy, mohou umělá sladidla pomoci při hubnutí nebo kontrole cukrovky. Přechod na tuto náhradu cukru však stále vyžaduje dlouhodobé řízení a kontrolovaný příjem.
Pokud uvažujete o pravidelné výměně cukru, poraďte se o svých obavách se svým lékařem a dietologem.
Erythritol vs dochuť Stevia
Žádná hořká dochuť. Ani nemůžeš říct, že to není cukr. Vážně? Proč někdo používá stévii? Erythritol je přirozeně se vyskytující sladidlo nacházející se v ovoci, zelenině, sýrech a dokonce i v jogurtech. Často se získává kultivačním nebo fermentačním procesem, což je případ erythritolu ve Swerve i ZSweet - jednoho z prvních bezkalorických sladidel ke smíchání erythritolu s přírodními přísadami k vytvoření snadno použitelného a snadno použitelného -strávená alternativa k cukru.
Který je nejlepší: Stevia, Erythritol nebo Xylitol?
Stevia, erythritol a xylitol mají výhody. Žádný není lepší než jiný, ale znalost výhod každého z nich vám může pomoci rozhodnout, co je pro váš jedinečný jídelní plán nejlepší.
Extrakt ze stévie je až 400krát sladší než cukr, ale nemá žádné kalorie, takže je vhodný pro nízkokalorickou a nízkosacharidovou dietu. Stevia má glykemický index 0, takže je bezpečná pro diabetiky. Bohužel stevia má dochuť.
Erythritol je antioxidační cukerný alkohol prakticky bez kalorií a s glykemickým indexem mezi 0 a 1. Erythritol je ve skutečnosti složkou většiny komerčních produktů stevia. Všechny cukerné alkoholy mohou při nadměrném požití způsobit nadýmání nebo průjem.
Xylitol je cukerný alkohol, který může pomoci předcházet dutinám. Xylitol je stejně sladký jako cukr, ale má pouze 60% kalorií. Xylitol však přichází s potenciálními vedlejšími účinky cukrových alkoholů (gastrointestinální potíže) a je toxický pro psy.
Tato alternativní sladidla jsou zdravější než umělá sladidla, jako je sukralóza (Splenda) a aspartam (Equal). Nejen, že vám vaše chuťové pohárky poděkují za užívání stevie, erythritolu nebo xylitolu - poděkuje vám celé tělo.
Pro hromadnou stévii, prášek z mnišského ovoce,Erythritolový prášek, kontaktujte nás na e-mailu:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
