Allulosa vs Erythritol
Allulosa
Allulosaje nové sladidlo na trhu, ale získává velkou popularitu, zejména u pekařů! Jedná se o sloučeninu cukru, která je přirozeně získávána z ovoce, jako jsou fíky a datle. Je sladší než erythritol, ale stále méně sladký než stolní cukr. Obvykle 70-80% jako sladké je dobrá zásada, pokud plánujete převést starý věrný (cukrový) recept.
Jedná se o jednu z novějších generací NNS, protože nemá žádný významný trávicí stres. Naopak, D-Allulose je ve skutečnosti prebiotická a vyživuje dobré bakterie ve střevě, které mohou zlepšit vaše trávicí zdraví a stabilitu, místo aby ji poškodily. Na rozdíl od cukrových alkoholů prochází celulóza střevní stěnou, ale vaše tělo je stále nemetabolizuje.
Allulosa má 0,4 kalorií na gram, což není nic, ale je to asi 1/10 množství, které byste získali ze stolního cukru! Allulosa se ukázala být neutrální vůči glykemickému indexu, takže stejně jako Erythritol je' skvělá při vyhýbání se špičkám inzulínu v tradičních pečivech.
Důvodem, proč se Allulose stala tak populární, je její vynikající podobnost s cukrem.
Erythritol
Erythritolje cukrový alkohol s nízkým obsahem kalorií a sacharidů, který snižuje inzulínový efekt sladkosti a snižuje celkový počet kalorií jakéhokoli pečiva.
Erythritol je jedním z nejlepších cukrových alkoholů k pečení, pokud dobře snášíte cukrové alkoholy (ne každý!) Je to nulové kalorie, protože to vaše tělo netráví. Prostě to prochází tvým střevem. To také znamená, že Erythritol nemá žádný glykemický index a vůbec vám nezvýší hladinu cukru v krvi. Ne všechny cukrové alkoholy jsou nulové kalorie a nulové GI.
Erythritol je také granulovaný stejně jako cukr a ve vašich receptech se chová podobně jako cukr. V pečivu má věrnou strukturu na cukr a je' snadno k nalezení a přiměřeně levný ve srovnání s některými neživivými sladidly. Ujistěte se, že nakupujete z kvalitního zdroje a získáte produkt bez GMO.
Fyzikální vlastnosti erythritolu jsou skvělé pro ovládání vašeho pečiva a mohou být použity k výrobě opravdu chutných lahůdek. Erythritol má některé stinné stránky, ale čtěte dále!
Zmínili jsme, že Erythritol nemá' nemá žádné kalorie ani sacharidy, což je skvělé! Ale všechno to vlákno, které proplouvá vaším trávicím traktem, může způsobit nějaké problémy. Mnoho lidí pociťuje nadýmání a nepohodlí při konzumaci cukrových alkoholů. Zatímco Erythritol je jedním z těch lepších, pro některé lidi cukrové alkoholy nebudou vůbec dobrou volbou.
Také jsme zmínili, že se ve vašich receptech chová jako cukr. Je to' je skvělé v teplých jídlech, jako je pečivo, ale pokud ho budete používat v něčem, co jde do lednice nebo mrazničky, buďte opatrní, protože Erythritol je tak rád krystalem, ve skutečnosti se vytvoří velký krystaly ve vašem jídle! Nejvíce jsme to viděli při pokusu o výrobu domácí keto zmrzliny.
U pečiva existuje jen několik stinných stránek. Erythritol nezhnědne jako cukr, takže si nemůžete udělat polevu nebo posypat muffiny, abyste je dochutili a očekávali stejný výsledek. Je také o něco méně sladký. Erythritol má přibližně 60-70% sladkosti jako cukr, což znamená, že budete muset upravit recepty, které nejsou keto, aby obsahovaly více tohoto sladidla. To může způsobit určité změny vlhkosti a textury.
To nás také vede ke konečné nevýhodě Erythritolu, která je známá jako „chladivý efekt“. Je' podobný účinku, který získáte z máty s mentolem, ale bez mátové chuti. Už jsem někdy zkoušel produkt s příliš velkým množstvím Erythritolu, určitě jste si všimli této zajímavé senzace!
Allulose vs Erythritol VS Monk Fruit
Allulose vs. Stevia
Steviaje zhruba 100x sladší než cukr. Allulosa je ve srovnání s cukrem mnohem blíže stejné sladkosti, a proto ji lze použít zhruba ve stejném množství. Stevia má tendenci u mnohých způsobovat silnou chemickou pachuť a alulóza ne!
Allulose vs. Sucralose (Splenda)
Sukralóza je jedno z nejstarších umělých sladidel. Diabetici a keto dietáři znovu a znovu zjistili, že se jejich hladina glukózy po konzumaci prudce zvyšuje. Sukralóza se používá v nespočtu dietních sodovek (spolu s aspartamem, který je známým karcinogenem). Starbucks&"; Bez cukru &"; sirupy také obsahují sukralózu, a proto vás nízkosacharidový nápoj, o kterém jste si mysleli, že jste si ho objednali, může i tak vyhodit z ketózy. Pozor!
Allulose vs. Monk Fruit
Ovoce mnicha je 300x sladší než cukr. Jeho velmi malé množství může způsobit zdrcující chemickou chuť. Ovoce mnicha se díky své síle běžně mísí s věcmi, jako je erythritol. Když kupujete produkty jako Monk Fruit Sweetener, platíte převážně za erythritol a malé množství mnichovského ovoce.
Allulosa nemá silnou chemickou pachuť a chutná velmi podobně jako běžný cukr. Ovoce mnicha obvykle zanechává v ústech drsnou a trvalou chuť.
Allulosa vs Erythritol na pečení
Při pečení se allulosa chová jinak než erythritol, takže můžete očekávat, že se náš produkt změní ve struktuře a chuti. Naše testy zatím ukázaly, že sušenky vyrobené z allulosy vypadají „dortovější“ a nadýchanější. Alulóza se obecně lépe mísí a zanechává méně „křupavého“ pocitu v ústech.
Allulosa je lepší než Erythritol
Je důležité poznamenat, že stejně jako alulóza, erythritol neposkytuje prakticky žádné kalorie a nezvyšuje hladinu cukru v krvi nebo inzulínu. Alluóza však měla více výhod než erythritol. Krysy, kterým byla podána alluóza, získaly méně břišního tuku než krysy krmené erythritolem nebo sacharózou
Mohu použít erythritol místo alulózy
Alluóza a erythritol jsou vynikající náhražky cukru s nízkým obsahem sacharidů. Allulosa je dobrá na záněty a erytritol zlepšuje zdraví zubů a oba mají vlastnosti, které jsou velmi podobné cukru, což z nich činí snadné náhražky při pečení a vaření.
Allulose vs stevia
Na rozdíl od stévie, mnichova ovoce a erytritolu je alluóza skutečný cukr, který je chemicky podobný stolnímu cukru. Má podobnou chuť a texturu, stejně jako hnědé vlastnosti jako cukr. Je to' je to asi 70% sladké jako cukr, což znamená, že k nahrazení cukru v receptu bude potřeba trochu víc.
konverze erythritolu na allulosu
Allulosa je asi 70% sladká jako cukr, takže správná konverze by naznačovala použít o něco více ve srovnání s cukrem (asi 1,3krát více). Stejně jako erythritol jej však mnoho lidí používá jako náhradu cukru 1: 1, aniž by si všimlo rozdílu.
V případě hromadně Allulosy, Erythritolu, stévie, mnichového ovoce nás prosím kontaktujte na e -mailu:herbext@undersun.com.cn
Reference: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
