Antokyany patří mezi nejvíce fascinující přírodní sloučeniny nalezené v rostlinách. Dávají ovoci a zelenině zářivou červenou, fialovou a modrou barvu. Jejich role ale daleko přesahuje vizuální přitažlivost. Tyto silné rostlinné pigmenty poskytují významné zdravotní přínosy a hrají klíčovou roli ve funkčních potravinách, nutraceutikách a dokonce i v kosmetice.
V této příručce rozebereme, co jsou antokyany, jak fungují a proč jsou důležité jak pro lidské zdraví, tak pro průmyslové aplikace.
Co jsou to antokyany?
Antokyanyjsou flavonoidní sloučeniny. Jsou to ve vodě-rozpustné pigmenty, které se nacházejí ve vakuolách rostlinných buněk. Tyto sloučeniny dodávají rostlinám jejich zářivé červené, fialové a modré odstíny.
Barva anthokyanů se liší v závislosti na prostředí. V kyselých podmínkách vypadají jasně červené. Jak se prostředí stává zásaditějším, postupně se posouvají směrem k modré a fialové.elderberr
Pro rostliny působí tyto pigmenty jako ochranný štít. Chrání zranitelné tkáně před ultrafialovým zářením a pomáhají přitahovat opylující hmyz, jako jsou včely a ptáci.
Chemicky jsou antokyany odvozeny od šesti hlavníchantokyanidiny:
- kyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Je známo více než 700 antokyanových sloučenin, z nichž každá má mírně odlišné struktury a funkce. Jejich struktura jim umožňuje působit jako silné antioxidanty, díky čemuž jsou antokyany vysoce cenné v oblasti výživy a zdravovědy.
Co jsou antokyany ve víně?
U vinných hroznů se vyvíjejí ve fázi veraison, kdy slupka červených hroznů mění barvu ze zelené přes červenou až černou. Jak se cukry v hroznu během zrání zvyšují, zvyšuje se i koncentrace anthokyanů. Ve většině hroznů se antokyany nacházejí pouze ve vnějších buněčných vrstvách slupky, takže hroznová šťáva uvnitř zůstává prakticky bezbarvá. K získání barevné pigmentace ve víně musí být kvasící mošt v kontaktu se slupkou hroznů, aby se mohly extrahovat antokyany. Bílé víno lze tedy vyrábět z hroznů červeného vína stejným způsobem, jako se mnoho bílých šumivých vín vyrábí z hroznů červeného vína Pinot noir a Pinot Meunier. Výjimkou je malá třída hroznů známá jako teinturiers, jako je Alicante Bouschet, které mají malé množství antokyanů v dužině, která produkuje pigmentovanou šťávu.
Přírodní zdroje anthokyanů
Antokyany jsou široce distribuovány v rostlinných-potravinách, zejména v těch s výraznými barvami. Obecně platí, že čím tmavší barva, tím vyšší obsah anthokyanů.
Běžná jídla bohatá na anthokyany-
- Bobule: borůvky, ostružiny, maliny, bezinky
- Ovoce: třešně, hrozny, švestky, granátová jablka
- Zelenina: červené zelí, fialové batáty, lilek
- Obiloviny a luštěniny: černá rýže, černé fazole
Bobule jsou považovány za nejbohatší zdroje. Některé odrůdy, jako jsou aronie a bezinky, obsahují mimořádně vysoké koncentrace.
Hladiny anthokyanů se liší v závislosti na faktorech, jako je klima, zralost a podmínky zpracování. Čerstvé a minimálně zpracované potraviny si obvykle zachovávají nejvyšší úrovně.
Antokyany v listech
Antokyany, pigmenty zodpovědné za velkolepé projevy rumělky v listech listnatých stromů, byly dlouho považovány za extravagantní plýtvání rostlinnými zdroji. Současné výzkumy naproti tomu začaly ukazovat, že pigmenty mohou významně ovlivnit způsob, jakým list reaguje na stres prostředí. Antokyany se podílejí na toleranci vůči tak rozmanitým stresorům, jako je sucho, UV-B a těžké kovy, a také na odolnosti vůči býložravcům a patogenům.
Vakuoly antokyanových buněk tím, že pohlcují vysoká- energetická kvanta, chrání chloroplasty před fotoinhibičními a fotooxidačními účinky silného světla a zabraňují katabolismu fotolabilních obranných sloučenin. Anthokyany také zmírňují fotooxidační poškození listů tím, že účinně zachycují volné radikály a reaktivní formy kyslíku. Tyto červené pigmenty zdaleka nejsou zbytečným-produktem flavonoidní dráhy, ale mohou být v některých případech kritické pro přežití rostlin.
Jaké jsou výhody antokyanů
Antokyany mají silné antioxidační a proti{0}}zánětlivé účinky. Pomáhají neutralizovat volné radikály a chrání buňky před oxidačním poškozením. Tyto sloučeniny podporují kardiovaskulární zdraví tím, že zlepšují funkci krevních cév a snižují krevní tlak. Podporují také zdraví mozku tím, že zlepšují paměť a kognitivní výkon. Kromě toho antokyany vykazují potenciál při snižování zánětu a snižování rizika chronických onemocnění. Jejich ochranné vlastnosti mohou také prospívat zdraví pokožky tím, že chrání před environmentálními stresory a předčasným stárnutím.
Jak antokyany působí v těle?
Antokyany působí především jako antioxidanty. Neutralizují volné radikály, což jsou nestabilní molekuly, které poškozují buňky a přispívají ke stárnutí a nemocem.
Při konzumaci podléhají antokyany metabolismu v trávicím systému. Střevní mikroflóra hraje klíčovou roli při jejich štěpení na bioaktivní sloučeniny, které může tělo absorbovat.
Někteří naznačují, že antokyany mohou podporovat celkové metabolické zdraví nad rámec jejich antioxidační aktivity.
Komerční aplikace anthokyanů
Anthokyany jsou široce používány v mnoha průmyslových odvětvích kvůli jejich přírodním zdrojům a funkčním výhodám, jako jsou:
1. Potravinářský a nápojový průmysl
Antokyany slouží jako přírodní barviva. Nahrazují syntetická barviva v čistých-výrobcích.
Dodávají také antioxidační hodnotu funkčním potravinám a nápojům.
2. Doplňky
Antokyanové extrakty z borůvek, černého rybízu abezinkyse běžně používají v doplňcích pro zdraví očí a -prostředcích proti stárnutí.
3. Kosmetika a osobní péče
Anthokyany se stále častěji používají v produktech péče o pleť. Pomáhají chránit pokožku před environmentálními stresory a podporují zdravou pleť.
Z čeho jsou antokyany vyrobeny?
Antokyany patří do rodičovské třídy molekul nazývaných flavonoidy syntetizované cestou fenylpropanoidů. Vyskytují se ve všech tkáních vyšších rostlin, včetně listů, stonků, kořenů, květů a plodů. Anthokyany se získávají z anthokyanidinů přidáním cukrů. Jsou bez zápachu a středně adstringentní.
Kolik anthokyanů za den?
Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva stanovil přijatelný denní příjem 2,5 mg/kg za den pro antokyany zvýtažky z hroznové-kůžeale ne pro anthokyany obecně.
Pro hromadné anthokyany nás prosím kontaktujte na e-mailu:herbext@undersun.com.cn
Reference
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST a Lim, SM (2017). Anthokyanidiny a antokyany: Barevné pigmenty jako potraviny, farmaceutické přísady a potenciální přínosy pro zdraví.Výzkum potravin a výživy, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Účinky anthokyaninu, astaxantinu a luteinu na oční funkce: Randomizovaná, dvojitě-slepá, placebem-kontrolovaná studie.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Antokyany: Komplexní přehled jejich chemických vlastností a zdravotních účinků na kardiovaskulární a neurodegenerativní onemocnění.Molekuly, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Terapeutické účinky anthokyanů na zrak a zdraví očí.Molekuly, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Přehled vlastností anthokyanů a jejich vlivu na faktory ovlivňující kardiometabolické a kognitivní zdraví.Živiny, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Antokyany a proanthokyanidiny: Chemické struktury, zdroje potravy, biologické aktivity a vývoj produktů.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Zdroje stravy, stabilizace, zdravotní přínosy a průmyslové využití anthokyanů{10}}Recenze.Potraviny, 13(8), 1227.
