Pro zvýšení účinnostisulforafan InBrokolicea jiné brukvovitéZeleniny, brokolice může být spárována s potravinami obsahujícími myrosinázu. Myrosináza je enzym, který může převést glukosinát, prekurzor glukosinátu, na sulforafan. Potraviny obsahující černé hořčičné enzymy zahrnují hořčici, ředkvičky, hořčici, rukolou nebo zelný salát a hořčice má nejlepší účinek.
Pokud se rozhodnete jíst brokolice syrové, nebo použít hluboce zmrazené brokolice, je obzvláště důležité přidat potraviny bohaté na myrosinase. Nejlepší je parní brokolice po dobu tří až čtyř minut, aby se zvýšil efektivní obsah sulforafanu. Toto lehké vaření v páře odstraňuje epidermální protein specifický pro síru (tepelně citlivý sírový protein, který může inaktivovat sulforafan), při zachování enzymu myrosinu v brokolici.
Vaření v páře je důležité, protože bez myrosinázy, tělo nemůže absorbovat sulforafan. Chcete-li vařit brokolici, vařte ji ve vroucí vodě nejdéle 20-30 sekund a poté ji namočte do studené vody, aby se ochladila.
Pokud máte rádi syrové potraviny, je nejlepší jíst brokolice pupeny místo zralé brokolice. Podle Dr. Paul Talalay, profesor farmakologie a spoluautor studie z roku 1997 "Brokolice Buds: Zdroj induktorů obohacených antikarcinogenními enzymy," Dr. Paul Talalay, farmakolog, "ve srovnání se zralými brokolice hlavy, roste po dobu tří dnů. Obsah chemických ochranných sloučenin v poupatech je vždy 20 až 50krát vyšší než u nich. "Tímto způsobem, i když budete jíst hodně brokolice, stále můžete využívat výhod sulforafanu na maximum.
